麦扁淘洗干净放入锅中。
锅中加入适量高汤（看吃饭人数），大火烧开，小火煮五六分钟，这个过程注意看锅，麦扁容易溢锅，也可以敞口多煮一会。讲究的可以用砂锅做一人份，我就直接一锅煮了。
碗中磕鸡蛋，用筷子打散。
鸡蛋撒入锅中，注意要撒开，水开煮稍微煮一小会。也可以直接把烧开的麦扁高汤倒入鸡蛋碗种，高汤麦扁冲鸡蛋茶。
出锅，撒上香菜，按个人口味放胡椒、醋等调味料，配上油饼，开吃！