菜洗净，牛肉卷解冻，泡菜切碎。制作金针菇肥牛卷，为防止煮的时候牛肉卷散开，可以用长点的金针菇扎一下。
金针菇肥牛卷可以稍微生姜料酒煮下去腥，好的牛肉卷不需要
锅底可以直接酱油清汤锅底，我这次参考菌丝爱炒菜的番茄菌菇锅底，很好吃。具体是起油锅，葱姜爆香，下番茄条，翻炒片刻放洋葱块，继续翻炒，加一点水，盖盖煮五分钟，再加菌菇翻炒片刻，加够水，加盐，转移到煲内，加不易熟的菜，煮一会，再加易熟的
煮沸，不够咸加盐，就可以了。