将鱼头斩下，斩去下颌，用刀贴着脊骨分别起出两边鱼肉（两边都要留尾翅），再用斜刀起出腩骨，洗净原料。用斜刀从尾部开始下刀，在鱼肉上改“井”字花纹，刀距为1厘米，洗净原料。
先将精盐放入鱼肉拌匀，再加入鸡蛋和匀，然后拍上干淀粉，鱼头和鱼尾也上鸡蛋和干淀粉。
烧热炒镬，加入食用油，烧热约至150℃时，将炒镬端离火位，左右手各执鱼肉一端，将原料放入油中炸至定型，把整条鱼肉放入油中浸炸透，再将油镬端回火位加热，炸至鱼肉“身硬”，呈金黄色，捞起，去油，装盘造型。
猛镬阴油，放入蒜蓉、椒丝、五柳丝，略炒至香，调入糖醋，以糖醋兑湿淀粉勾芡，再加入尾油和匀，把糖醋芡淋上鱼肉，最后把葱丝撒在鱼肉上。