将粘米粉和水按份量调匀备用。干香菇和肉剁碎加少许盐混合搅拌。鸡蛋打散。小葱切成葱花备用。
因为家里没有专门蒸肠粉的笼屉，所以现在在炒菜锅上架了个蒸东西的铁架子，上面放一个平底的大一点的盘子。水开后在盘底刷上少许油，倒入一大汤勺的米浆，均匀地铺上少许肉，盖上锅盖大火蒸两分钟。
两分钟后打开锅盖，淋上两小勺蛋液，撒上一小把葱花，再盖上锅盖，大火蒸两分钟。
出锅后用一个薄板把肠粉轻轻刮下卷成型。
另一个锅调好酱汁，我用的材料见上面的附表，大家可以根据自己的口味做调整的，但是白芝麻很重要，很香。
三根一盘装碟，虽然卖相不如外面的好，但是材料绝对够足够新鲜，干净卫生，浆皮也很弹。
淋上酱汁，出碟。老少都喜欢。
1、不用加澄粉，不用加玉米淀粉，这种调米浆的方法很方便且调出来的皮口感很好。 2、肉剁成泥更容易熟且更入味，拉的时候先放肉再放鸡蛋，一定要注意顺序。 3、因为是用普通盘子拉的，所以米浆主要要尽量铺均匀，不用弄太厚，不然会影响口感。 4、酱汁一定要另外调，不建议直接淋生抽和麻油，很影响味道的。