冰花蛋散

作者： 包罗万象2020

用料

• 1．高筋面粉500克、净鸡蛋325克、臭粉15克、泡打粉5克。 2．糖胶用料配方：白糖600克、麦芽糖150克、清水300克。

冰花蛋散的做法步骤

步骤 1

1．面粉泡打过筛，开窝，加入臭粉、鸡蛋和匀，拌入面粉，搓至纯滑有筋，搓成长条形，静置松筋。

步骤 2

用压面棍压长压薄，然后铺开，扫上一层薄油，对折，令油分在两件皮之间，再用面棍卷起，反复压薄至约1毫米，对折整齐，用刀切成长日字形、大小均匀的面皮，在每件中间切中间长、两边短的三条缝，两件面皮叠在一起，把两端向中间的刀缝穿出成蛋散形。

步骤 3

加温：油烧至180℃，放入蛋散坯，迅速拨开，并用油篱拍打，帮助起发，炸至两面呈金黄色，脆身，捞起滤油。

步骤 4

炼糖胶：用洁净的锅将白糖和清水煮成糖水，起泡后加入麦芽糖，保持中慢火，煮至糖胶起丝状，有回力便可。

步骤 5

上糖胶：炸好的蛋散晾凉后，逐条上糖胶，滤去多余的糖胶即可。

冰花蛋散的小贴士

1．扫油胆要均匀适中。 2．用布袋装入生粉成粉袋，开蛋散皮时上粉焙，防止粉焙过多和不匀。 3．炸时要高油温并炸熟透。 4．上糖胶要均匀适中。 5．糖胶的老嫩要掌握好。

菜谱创建时间：2020-03-03 14:14:06