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冰花蛋散

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作者: 包罗万象2020

用料

冰花蛋散的做法步骤

步骤 1

1.面粉泡打过筛,开窝,加入臭粉、鸡蛋和匀,拌入面粉,搓至纯滑有筋,搓成长条形,静置松筋。

步骤 2

用压面棍压长压薄,然后铺开,扫上一层薄油,对折,令油分在两件皮之间,再用面棍卷起,反复压薄至约1毫米,对折整齐,用刀切成长日字形、大小均匀的面皮,在每件中间切中间长、两边短的三条缝,两件面皮叠在一起,把两端向中间的刀缝穿出成蛋散形。

步骤 3

加温:油烧至180℃,放入蛋散坯,迅速拨开,并用油篱拍打,帮助起发,炸至两面呈金黄色,脆身,捞起滤油。

步骤 4

炼糖胶:用洁净的锅将白糖和清水煮成糖水,起泡后加入麦芽糖,保持中慢火,煮至糖胶起丝状,有回力便可。

步骤 5

上糖胶:炸好的蛋散晾凉后,逐条上糖胶,滤去多余的糖胶即可。

菜谱创建时间:2020-03-03 14:14:06
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