原汁机版小料豆腐脑

作者： 小月-42

坐标北京。小时候吃到的豆腐脑，很少有浇卤的，大多是配着这种酱豆腐韭菜花小葱香菜榨菜碎小料，入口清爽，味道层次丰富。不知从什么时候起，就再也没吃到过了。这次借着自己做豆腐脑，努力复刻记忆中的味道。

用料

• 黄豆 150克
• 水 1200克
• 内酯 3克
• 原汁机
• 电饭煲（电压力锅）

原汁机版小料豆腐脑的做法步骤

步骤 1

头一天晚上：黄豆泡水

步骤 2

第二天早上：泡好的豆子和水总共1300-1400克，加入原汁机磨豆浆，磨的过程中注意豆水搭配

步骤 3

磨出的豆浆用细纱布过滤两次，滤除豆渣，然后上火煮。煮的过程中取3克内酯溶于30毫升温水（手感温热），置于电饭煲内胆中。

步骤 4

豆浆煮沸后，挑出豆皮，滤去浮末，停火2-3分钟（这时温度应降至90度左右，没把握的话也可用温度计测一下；一定不能低于85度），然后从较高处“冲”入装有内酯的电饭煲。

步骤 5

电饭煲盖盖儿，启动保温功能15-20分钟。豆腐脑就成了。

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步骤 6

步骤 6

用平一点的勺撇着舀到碗里，能看出来质地的嫩滑细腻

步骤 7

豆腐脑保温成型的过程中，准备好香葱末、香菜末、榨菜碎、虾皮、酱豆腐、韭菜花、辣油等佐料

步骤 8

拌好，开吃，鲜香爽滑。

原汁机版小料豆腐脑的小贴士

豆浆有“假沸”现象，步骤4一定要煮到豆浆二次沸腾后。

菜谱创建时间：2020-03-03 14:03:09