1.凤梨去皮切块，用切碎（去皮切碎后约1800克）。将凤梨碎用分离榨汁机过滤出凤梨汁（滤汁后约700克）。 2.将冰糖加入滤汁后的凤梨碎里一起熬煮，全程小火，并用硅胶铲不停搅拌，防止粘锅，熬时加一点盐，待水份越来越干的时候加入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到颜色越来越金黄，关火放凉待用。
3.制作凤梨酥皮面团，黄油软化后加糖、盐打发到颜色变白，体积膨胀，再加入全蛋液继续打发混合均匀。 4.过筛加入低粉、高粉和奶粉，混合成均匀面团，装入保鲜袋，放冰箱松弛半个小时。
5.两馅、皮分成36份小剂子，约馅15克，皮18克，配凤梨酥模具。
6.将包好的凤梨酥放入模具，手掌压平，填满模具。
烤箱150度，烤约9-10分钟，取出翻面，再烤10-12分钟，上色即可！