1.准备1个大西红柿🍅，滚水里煮烫一分钟后，去皮，切厚片。（不建议切块，翻炒不易出沙） 2.鸡蛋3个，打散，备用。
1.大火，锅里倒入比日常炒菜略多点油。
1.手放锅半空，可以感觉到烫手时，趁油高温倒入鸡蛋液。并沿着油轻轻晃动蛋液，使蛋液在油里速度膨胀变熟。 2.油一定不能少，否则炒蛋无法膨胀，不好吃。 3.蛋熟，起锅装碗，待用。
1.中火，锅里无需再倒油，直接倒入西红柿片，翻炒几下，倒入1小勺盐巴，2小勺白砂糖。继续翻炒几下后，倒入30克左右的清水。
1.轻轻翻炒，等西红柿出沙后，汤汁变红时，尝尝汤汁味道:甜为主，咸为辅。
1.味道适宜后，倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，起锅装盘。味精放不放都可以。
1.简单至极的一道家常菜，营养美味。我们上桌必是先挖一勺汤汁浇饭，空盘妥妥。
1.西红柿切厚片，更容易出沙出味道。 2.油必须略多，油温要高，炒的蛋才松香，看起来炒蛋也更量多。