把鱼片用稍微多的盐跟生粉，带上胶手套，使劲抓，抓到起胶为止，再冲洗干净（这一步尤为重要，去腥）。然后再放点生粉，蛋清，料酒，腌制冻上几个小时。主要就是冻过的鱼肉不易烂有弹性。没时间可以省略。
所有的调料切好备用，酸菜应该是这锅汤好不好喝的重点，个人不喜太酸，买了潮汕酸菜，味道还不错。
下姜片，鱼骨鱼头，把鱼头鱼骨煎到金黄色之后加入酸菜翻炒，然后倒入开水，加入泡椒泡椒水，加点白醋，鸡精，盐一起滚，滚到汤发白即可。
先把酸菜跟配料捞起来放汤锅底。
把鱼片放到剩下的汤中中小火烫熟，30秒左右即可。把鱼捞起摆在酸菜上，然后大火把汤烧开之后倒到鱼中。
热锅中下稍微多点油，把蒜末，干辣椒，花椒，爆炒，趁热淋到鱼片上，撒上菊花，香菜，葱粒即可。
腌制过的鱼片夹了也不会断
这个也好好吃