酸菜一棵，我的酸菜是外婆家的老坛酸菜，味道一级棒。冲洗干净，切开，不大不小。太碎了也不好。
泡姜泡椒切碎。
花椒，泡姜，泡椒，蒜等放在油锅爆炒。
加入酸菜，煸炒一会，出香气后加水熬汤。水量很重要，要和鱼片成恰当的比例。既然要保证没过鱼片，又不能过多。
沸腾后小火慢慢熬，这步很重要。一定要慢熬出汁液。
汤熬制快差不多了，鱼头先下，再熬一会。
鱼片事先准备好，撒生粉调匀，拌去姜末去腥。鱼头熬差不多了，下鱼片，均匀地铺开，最好用筷子下，速度要快。鱼片被汤淹没。
保持小火，注意鱼片颜色，转白后基本上好了。
盛出。注意先用勺轻轻捞出鱼头，然后是鱼片。最后倒汤。撒香菜。开动！
你以为一盆酸菜鱼的吃法到此为止了么？错！川渝人评价一个菜好不好吃，往往看看汤能不能用来下面。哈哈。酸菜鱼汤面走起！