把秋刀鱼开膛破腹，去除内脏，再去除腮，秋刀鱼的鱼鳞软可以不用刮，用菜刀在秋刀鱼身上划几刀，抹上盐腌制15-20分钟入味。
把腌制过的秋刀鱼腹部塞入切好的柠檬丝，只要是为了去腥。
烤箱上下火200度预热10分钟，在秋刀鱼身上从头到尾淋上橄榄油（有条件的用刷子两面刷），放入烤箱中部，上下火烤20分钟，注意观察鱼的变化，根据自己的烤箱调节时间。