南瓜🎃洗净，切皮去瓤切小块，入锅蒸熟。这里说一下怎么选甜度高的南瓜，如果是橙色皮的南瓜，选颜色深的，手指切一下瓜皮很硬的就是老瓜，皮薄出水的就是嫩瓜，老一点的南瓜甜。还有就是切开的就看瓤瓜丝和南瓜籽多不多。如果是绿皮的南瓜，就选绿到发黑的就是甜瓜啦。
蒸南瓜的时候开始熬豆沙。我是提前一晚上先把红豆泡起来，第二天再过一次水泡，为了把豆子的苦涩味洗一下。你会看到红豆泡发了，红色会泡掉一些。放没过红豆一倍的水大火煮，水开了把水倒掉，重新换一次水，放3块冰糖再煮。（这一步为了把红豆的苦涩味去掉）
熬豆沙要给一点耐性，不时看一下火，用勺子搅一下锅底，糖分熬出来会容易粘锅底。煮到红豆两倍大发起来，并且开始出沙，像一锅红豆沙汤水的时候就可以收火。到这里就看个人口感，如果喜欢有颗颗红豆的豆沙，把水煮稠就行了，用勺子搅拌并压豆子成粉状，放凉备用。如果喜欢细腻口感的豆沙，就用搅拌杯打成糊，再用不粘锅炒到稍干的糊状即可。
现在开始揉南瓜泥。先把蒸熟放凉的南瓜拿出来，把碗里的南瓜水倒出来，水很甜，可以喝掉。加少许盐（为了突出甜，可不放）用叉子压南瓜泥，压成烂糊状。拿一个大碗，倒一半南瓜茸进去，加糯米粉搅拌，再加南瓜茸再加粉。切记不要一次性把粉和南瓜茸倒一起，你会很费劲并且想放弃。粉要一点一点加，上图是加了两次的效果，我用叉子搅拌。
揉成光滑细腻的面团就行了，稍有一点粘手也没关系。记得揉南瓜团不要加一滴水。这是最好玩的步骤了，可以和家里小朋友一起玩，搓橡皮泥一样的。
然后开始包南瓜饼，揪一个小剂子，约小农家鸡蛋🥚大小，搓圆，按扁，中间厚一点，边边薄一点，取适量红豆沙放中间，包起来，搓圆再压扁。这一步超好玩的！然后两边蘸上芝麻装饰就可以放一边准备煎了。我这里大约包了21个南瓜饼，有几个太贪心包的太大了，差点露馅儿又补了一下。一口吃不成胖子，要多吃几口。哈哈～
热锅放油，煎南瓜饼一定要放油，因为糯米粉吃油，放油煎出来的饼才会外脆内糯，特别香。记得小火慢煎。
煎完的南瓜饼糯糯粘粘的，用几个盘子分开晾凉，不然他们会趁热粘在一起。糯米一冷就变硬，冷却后就可以用个袋子装起来放速冻，想吃的时候拿出来煎一下就可以吃。
煎饼的时候最好用筷子🥢，好翻面。小火煎，不然会焦掉。