将面粉盐调匀，将温水慢慢加入面粉，视面粉吸水量加入温水，迅速调匀揉成一团，盖上纱布醒20分钟。20分钟后再将面粉团揉成光滑的面团，再盖上纱布醒1个小时左右。
醒面期间准备饺子馅。三七分肥瘦肉加姜剁碎；摘洗荠菜操水，晾干，挤水，切细；葱切碎。将荠菜和肉靡、葱花、加盐、蚝油拌均。
将醒好的面团揉成细条，切出剂子。
擀面皮。剂子按扁，先对擀成圆形，再用擀面杖旋转的擀面皮的四周，让饺子皮中间厚，四周薄。
包饺子。家里包的饺子实在，一个顶外面至少两。
成型待煮
现做现吃，我一般只点水两次就起锅装盘即成。