萝卜牛腩蟹味煲，下饭消积食|一场雨，你没看我，我没看雨

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几天艳阳之后，苏州又开始了绵绵细雨。记得你刚来苏州的时候，第一次去平江路古街，就下着绵绵细雨。那时候，你还没答应跟我在一起。平江路下着小雨，你一个人静静地穿梭在人群里，时而抬头看雨，时而低眉看景，难得的一副文艺小女生的范儿。我在桥的另一边远远的看着你，看你自我陶醉，突然有些促狭。我故意从你前面若无其事的走过，看你慌忙躲避，假装没看见我的样子，真的好好笑。可能是又想你了吧，当我开始回忆的时候，大雨又落满了青苔巷。只是这雨，好冷。今天做个汤菜吧，去去寒，冬吃萝卜夏吃姜，你的寒湿太重了，泡脚都暖不到膝盖。为了让你多吃萝卜，我炖了好多萝卜排骨汤，自己都吃吐了。就想着，一定要做一道你爱吃，又吃不腻的萝卜菜。这道菜最早是我还在北京的时候，我妈去看望孤身一人过年的我，用冰箱里的存料胡乱做的，结果出奇的好吃。我一直试图复制这个菜，结果我妈当时也是乱做，不记得做法，我也没敢直接挑战你这个小挑嘴，私底下悄悄做过几次，都失败了。现在你不在，我做砸了也不会有人嘟着嘴跟我赌气了。然而，这回很成功。然而，终于成功了，要多吃萝卜的你，却吃不到了。

用料

牛腩

萝卜牛腩蟹味煲，下饭消积食|一场雨，你没看我，我没看雨的做法步骤

步骤 1

萝卜买个中号的就好。牛腩提前泡水半小时以上，把多余的血水逼出来。这年头，牛肉居然比猪肉便宜，哎。

步骤 2

先处理牛腩。取一口高压锅，放入牛腩，加水没过牛腩。

步骤 3

加一片姜。

步骤 4

一碗料酒。

步骤 5

一勺醋。

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步骤 6

高压锅焖煮半小时。这样处理出来的牛腩不容易老。

步骤 7

牛腩捞出沥干，改刀切成麻将一半大小的牛肉块。剩下的汤留着，后面要原汤化原食，有用。

步骤 8

萝卜去皮，滚到切成块。滚到就是一边旋转一边斜着切。

步骤 9

其余蟹味菇切根后掰开，用清水冲洗干净。那些没长大的根部的微型蟹味菇，可以不要。青蒜切蒜叶和蒜白两部分，蒜白切圈，蒜叶切末。

步骤 10

起一口炒锅，热锅凉油，依次下姜片、蒜瓣、蒜白爆香。

步骤 11

下牛腩，转中火翻炒。

步骤 12

煸炒过的牛腩表面的牛油会慢慢融化，表面会呈现出酥酥的口感。

步骤 13

泼入半碗料酒。

步骤 14

1勺酱油。

步骤 15

一勺耗油，大火翻炒收汁。

步骤 16

牛腩收汁，充分上色后，取一口砂锅，把煸炒好的牛腩放进去，加入之前焖牛腩的时候剩下的高汤，开大火。

步骤 17

加入一勺黄豆酱。

步骤 18

萝卜铺在汤汁上，盖上锅盖，大火煮开后，中小火焖煮40分钟。时间可以稍微长一点，但火不能大，要让萝卜慢慢吸汤汁的味道。

步骤 19

40分钟后，开盖，加入蟹味菇。盖盖子，转大火5分钟。

步骤 20

开盖，蟹味菇和萝卜都吸饱了汤汁，颜色极其风骚。如果汤汁太多的，还可以大火再收一会儿汁。

步骤 21

加入青蒜叶。

步骤 22

辣酱更多的是提鲜，不吃辣的可以不放。小傻瓜不要放太多啊，爱吃辣也别抢萝卜的味道。这种油性的辣酱，我推荐三个牌子，英潮的红色瓶，南国的野山椒酱，还有江浙沪高速服务区的辣子王，都是特辣的。以前给你做菜都是用的辣子王，但是家里没了。我开车去兜了一圈，还是上不了高速，网购南国又来不及，幸好在超市发现了英潮。

步骤 23

1匙就够了，放进去搅拌均匀就可以关火了。

步骤 24

萝卜通气，消积食，可以多吃。这道菜最终是道汤菜，萝卜香，蟹味菇鲜，牛腩口感丰富。吃完菜，再加一勺汤汁在米饭上，绝对的饭扫光。我一个人一顿吃不完，第二天加了点娃娃菜在里面，是另一种享受了。