分批烤四条吐司（450g×4）

作者： 一只很饿的撑撑

为了充分利用厨师机，冷藏分两次烤四个基础70%鲜奶面团，作为记录。 方子可以烤成三文治基底，较为湿软，也能作为手撕面包一样吃。 由于广州很热，不适合北方的冬天，很适合没有冬天的广州。

用料

• #中种 克
• 高筋粉（王后） 700克
• 糖 20克
• 牛奶 400克
• 水 60克
• 鲜酵母 9克
• #主面团
• 高筋粉（王后） 330克
• 盐 12克
• 糖 70克
• 奶粉 24克
• 全蛋液 140克
• 牛奶 145克
• 黄油 75克
• 鲜酵母 21克

分批烤四条吐司（450g×4）的做法步骤

步骤 1

种面团揉匀，扔冰箱（4℃）12小时左右，拿出来，扒开看有蛛丝，图是还没有完全发好，但是没拍完全发好的图

步骤 2

主面团粉类称重完搅匀，缓缓加进液体类，简单搅合一下

步骤 3

把中种剪成小块扔进面缸，min档2分钟，离缸之后2-3档6分钟左右，有粗糙膜

步骤 4

加黄油，2档3分钟左右，4档5分钟左右，2档2分钟，4档5分钟，出手套膜，不要怕，揉到位

步骤 5

一发

展开全部

步骤 6

步骤 6

整形

步骤 7

两条入盒一发，两条放冰箱冷藏

步骤 8

上管170下管180,35分钟，把冰箱里的两条拿出室温来二发

步骤 9

第一锅出炉时候基本第二锅已经二发完毕，继续同样温度，烤完，出炉及时脱模

分批烤四条吐司（450g×4）的小贴士

·两条配蜜红豆100g ·两条配肉松80g+葱很多很多

菜谱创建时间：2020-03-02 23:10:09