洗净浸泡一小时以上的筒骨，先冷水下锅加料酒开盖煮开，撇去血沫，拿出筒骨用温水冲洗干净。再起一锅水加葱姜料酒，冷水下洗净的筒骨。（我同时烧了腌笃鲜，所以锅里的筒骨量是翻倍的）
盖盖大火煮开，此时还会有些白沫，撇净。
加盖小火煮一小时以上。
捞出稍放凉
用手把肉拆下，肥瘦相宜。
这是准备炒肉的前准备好的所有主菜配菜。
热锅坐宽油，打入鸡蛋，蛋黄表面凝结后翻面。
将荷包蛋推至一边，爆香葱姜蒜。
用锅铲切碎荷包蛋炒匀，下拆骨肉翻炒。
加一小碗熬骨高汤，盖盖中小火焖煮一两分钟。
开盖后开大火，加入辣椒翻炒半分钟左右。并以糖、盐调味，倒适量生抽提鲜。
关火拌入香菜。（此步骤可省略，我是做汤切多了香菜，随手撒了些，但很好吃！）
装盘
恰饭！
没有什么tips要写。非要写的话，就是当天请多闷米饭，实在太费饭了！我要不是自我克制，三碗饭不在话下！