🧂椒盐苏打饼干🍪

作者： 丫食堂

今天天气晴转多云☀️☁️ 有微风 🥳🍪🧂😆 原谱出自：食帖24 啊！又想吃零食了 p184 -有些许改动 时间：90分钟 投喂：4人

用料

• #外皮部分
• 中筋面粉 100克
• 干酵母 1茶匙
• 小苏打 1/8茶匙
• 盐 1/8茶匙
• 胡椒粉（花椒粉） 1/8茶匙
• 水 50克
• 黄油（室温） 20克
• #油酥部分
• 低筋面粉 40克
• 黄油（隔水融化） 20克
• 盐 1/4茶匙

🧂椒盐苏打饼干🍪的做法步骤

步骤 1

外皮部分粉类食材混合过筛在一个容器内

步骤 2

油酥部分粉类食材混合在另一个容器内

步骤 3

将软化黄油加入外皮部分，这里我用手将黄油和粉类混合成小米粒状，加入水后混合用力揉搓，形成一个均匀的面团。盖上湿布，室温发酵原有体积的两倍大（约40分钟）。发酵完成后用力按压面团排气，再次揉成团，盖上湿布放置15分钟。

步骤 4

均匀混合油酥材料，成团状。保鲜膜包起待用。

步骤 5

放置完毕后的外皮擀成薄片，油酥放中间，也擀开压扁。

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步骤 6

步骤 6

外皮部分从四周向中心折叠（将面团左右对折后再上下对折，即为一次包裹式折叠），擀成长方形后，再次折叠面团。

步骤 7

面团旋转90度，再重复一次擀平，折叠的步骤，并在最后将面团擀成约0.2厘米厚的长方形。

步骤 8

用刀切割想要的大小，可选择用叉子在表面戳洞与否

步骤 9

预热烤箱至175度，用刮板将饼干面团转移至烤盘，盖上湿布，发酵20分钟。

步骤 10

烤15分钟。

步骤 11

没戳洞的中空，圆鼓鼓

步骤 12

戳洞的，扁下去啦

步骤 13

好了，吃吧🌞

🧂椒盐苏打饼干🍪的小贴士

-水的话根据室温，冬天较冷用温水帮助后续发酵 -可以利用烤箱发酵功能发酵，温度在25-30度；没有烤箱的可以放置较温暖处或是将烤箱加热至35度后停止加热，放入面团后关闭烤箱门 -步骤5-7是书上写的做法，但因为没有配图，我就按照自己的理解擀面了，基本就是面包油的做法，大家可以靠自己的实验或是经验来玩，大胆试验吧 -切好的面团我没有戳洞，所以才鼓起来 -口感十分酥脆，中间空洞，酥皮层层层叠叠 -喜欢味重的，盐和黑胡椒可以多加一点

菜谱创建时间：2020-03-02 22:47:11