【处理鱼】叫摊贩把鲈鱼杀好，回家洗干净后取肉（从鱼的尾部开始下刀，斜切把鱼肉片出来），随后把鱼肉里的小刺去掉，如上图所示。
【备鱼汤底】热锅烧油，把鱼骨放下去大火煎上色，转小火煎熟。然后倒2斤开水进锅，小火煮10分钟后过滤出鱼汤，备用
【处理鱼肉】把刚取出来的鱼肉切片（厚切），用盐和生粉抓均匀后放在水龙头下冲洗干净（这一步是为了让鱼肉更有弹性）
【研制鱼肉】用一小勺盐、一个鸡蛋清加上油腌制鱼肉10分钟
【做酸菜汤底】热锅下油，把姜葱蒜、指天椒、干辣椒和花椒下锅爆香。随后，加入泡椒、灯笼酱、青椒酱还有酸菜，炒香。最后倒入前面备好的鱼汤底。小火煮5分钟～
【处理菜码：豆芽、莴笋】豆芽：另起一小锅，热锅下油爆香蒜蓉后倒入豆芽，炒熟，撒点盐调味备用；莴笋：飞水烫熟备用。
【混合材料】把上面处理好的「菜码」放在盆中垫底，再把「酸菜汤」里的材料捞出放「菜码」上面。之后，把「鱼肉片」放「酸菜汤水」里，开火滚30秒，全部倒到上面的盆中。加上藤椒。
【最后一步！浇油】把香菜葱花辣椒面放在鱼肉上，倒适量辣椒油。最后，起锅烧油，把油烧到冒烟后，泼在上面。
就这样一份酸辣下饭的酸菜鱼就做好了。平常我们在外面饭店吃的酸菜鱼都会比较重口且有很浓的调料味。 所以我们这次用了自己熬煮的鱼汤作为汤底，鱼味比较浓郁，且鲜美，可作为汤来享用。 😁这道菜主要把鱼骨鱼刺去干净，吃起来才可以大快朵颐哟！