蔓越莓奶酪包

作者： 女巫面包店

三月，天气渐暖，大理中午的太阳已经有了炙烤的感觉。 早晨出门时风吹来，已没了凉意，人也不禁舒展了一下，不再瑟缩。 生活重新开始运作，才发现要做的事情早已堆积起来，难免焦虑一下。但一想到这个月《动物之森》就要上线了，就开心。 最近写方子和图文教程，开电脑的时间多了很多。 有时候安全感来得很奇怪，比如看到电脑里十年间反复听的歌单。比如因为要加炸号的朋友重新上豆瓣，发现十年前互关的朋友还有在更新。比如尽管久不开3DS，却还是等着我的小动物们。比如，发现对数字超级不敏感的自己居然看一遍烘焙视频就记住了各种材料的用量。 也比如，仅仅是想到曾经收到过一份心悦的生日礼物。 小小的水晶钢琴音乐盒，对方在上面刻了一句“愿君如星卿如月,夜夜流光相皎洁”。 我已经忘了那个音乐盒到底是什么曲子，与送礼之人也失联七年，却始终记得这句词。 是想起来会微笑的美好存在。 做包的时候偶尔会思路跑偏，会想什么样的味道足以令人留恋？似乎只有当味道寄托在人或事物之上时，才会变得深刻和有意义起来。 不知将来某一天，会不会有人留恋我做的包，会不会因为尝到或闻到相似的味道就想起我。 这个包用了改良过的甜面团，即使不夹馅也很好吃。不喜甜的人可以减15g糖。 没有养鲁邦种的，可以换成波兰种。

用料

• #液种
• 鲁邦液种 100g
• #主面团材料
• 高筋面粉 400g
• 鲜酵母 18g
• 淡奶油 60g
• 水 165g
• 细砂糖 80g
• 盐 8g
• 无盐黄油 30g
• #奶酪馅材料
• 奶油奶酪（KIRI） 165g
• 糖粉 16g
• 奶粉 16g
• 牛奶 17g
• 蔓越莓干 适量

蔓越莓奶酪包的做法步骤

步骤 1

鲁邦液种也可换成波兰种。

步骤 2

称量好的水倒一部分进鲜酵母，令其软化。

步骤 3

除盐和黄油外，所有材料，包括液种全部倒进厨师机。

步骤 4

慢速搅拌成团。一般厨师机开3档即可。

步骤 5

成团后转快速档（6档）搅拌。

步骤 6

差不多4-5分钟后停下来检查出膜情况。

步骤 7

出厚膜即可。

步骤 8

加入黄油和盐。 我习惯把面团取出，分割成小块儿再放回面缸，这样比较容易混合黄油。

步骤 9

慢速搅拌，让盐和黄油混合均匀。

步骤 10

面团再次成团后转快速搅拌4-5分钟。

步骤 11

揉至完全扩展阶段，面团能拉出均匀的薄膜。

步骤 12

薄膜破洞处边缘光滑无锯齿。

步骤 13

盖上保鲜膜进行第一次发酵。 28℃，60分钟。

步骤 14

蔓越莓泡水。 ▲也可以头天晚上用红酒浸泡哦。

步骤 15

十分钟后沥干水分，用厨房纸巾尽可能吸干残留的水分，这样面包在烘烤过程中不易出现空洞。

步骤 16

奶油奶酪、糖分、奶粉、牛奶全部放入小锅，隔热水搅拌均匀，至无颗粒的顺滑状态。 装裱花袋备用。

步骤 17

发酵好的面团。

步骤 18

分割成140g或145g一份，整成小橄榄型。 盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 19

面团擀开，擀成长条。翻面后继续擀长，差不多40cm左右。

步骤 20

挤上奶酪馅，撒上蔓越莓。

步骤 21

面皮贴着夹馅，在2/3处捏紧。

步骤 22

下面的面皮包上去。

步骤 23

收口捏紧，两头捏紧。

步骤 24

收口朝下，整理成S型。 不要卷太紧。

步骤 25

二次发酵，32℃，60分钟。

步骤 26

筛上干粉。

步骤 27

筛均匀。

步骤 28

入炉，中下层。 风炉150℃，22分钟。 家用烤箱上下火200℃，18分钟。 （时间温度仅供参考，请根据自家烤箱调整）

步骤 29

胀成白胖子。

步骤 30

开始上色了。

步骤 31

快烤好啦。

步骤 32

出炉后放晾网晾凉。 有点性感的S哦。

蔓越莓奶酪包的小贴士

1、蔓越莓泡水后尽量擦干水分，残留水分过多会造成面包烤制时形成空洞。 2、卷S型时稍微松一点，留一些二发和烤制时面包膨胀的空间，最后才好看。

菜谱创建时间：2020-03-02 21:39:08