鲜奶吐司～一次发酵省时省力

作者： 欢欢周

吐司真的建议～能熟练揉出手套膜，发酵也能发挥稳定～的亲来尝试，新手建议从容易发酵，对出膜要求不高的餐包开始练习，吐司发酵慢，耗时长，要想长高还必须揉出手套膜，综合来看拿它练手真的太过奢侈 ～ 餐包方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104189812/ 据说多放鸡蛋可以让吐司顶部大爆发，我挑了个超大的鸡蛋效果确实不错，如果你家的鸡蛋有点小可以放两个，减少牛奶用量，总之牛奶➕鸡蛋总重量在170-175克之间就可以。如果你做的比较熟练可以把牛奶换成酸奶，啤酒，水……等各种液体，如果属于初试阶段还是乖乖用牛奶才能保证成功率^_^

用料

• 高筋面粉 260克
• 牛奶 120克（每个品牌面粉吸水率不同，需额外预留20毫升）
• 鸡蛋（挑个大个的） 1个
• 糖 30-50克（按自己喜甜程度）
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油（玉米油） 20克
• 奶粉（没有可不放） 10克（不放无需调整液体量）

鲜奶吐司～一次发酵省时省力的做法步骤

步骤 1

面包机或厨师机里按顺序放，鸡蛋，盐，牛奶，糖，奶粉，面粉（如果用玉米油就在这一步和鸡蛋一起放）

步骤 2

揉至初步拓展，能拉出厚些的膜，破洞边缘锯齿状。

步骤 3

酵母放一点点温水或凉水和成泥状。

步骤 4

融化的酵母和软化的黄油一起揉进面团，揉到出膜。

步骤 5

用手扯下一小块面团，面团应该是柔软有拓展性的，慢慢向四周拉开，表面会出现一层小的气泡，再多拉几下会出一个破洞，如果破洞边缘是光滑的就说明成功了。

步骤 6

平均分成三份，要求完美者可以用称称一下，轻轻擀长成牛舌状，长约30厘米左右，自上而下卷起。一定要轻轻擀，不要用蛮力，也不要擀得过长容易断筋，面团正常是比较黏的，在案板和擀面杖上薄薄抹一层玉米油（无味油）会比较容易操作，不要用面粉防沾。

步骤 7

卷成卷的面团竖放，收口处压在下面，再次擀长，这次不要擀的太宽，别超过吐司盒的宽度，再次卷起。

步骤 8

摆进吐司盒。

步骤 9

发酵至7-8分满，在38度环境下发酵是最快的，可在烤箱放一大碗热水，关上烤箱门，增加温度和湿度加快发酵，水凉了就换一碗，烤箱无需通电，约需要90～120分钟！

步骤 10

烤的时候烤箱要提前预热，三层烤箱放最下层，上火150度，下火160度，烤35分钟，直接盖着锡纸烤，盖着锡纸只是上色慢还是会上色的，等到剩最后5分钟拿开锡纸看一下上色情况，如果满意则继续盖着，不满意就拿开锡纸烤两分钟左右即可，注意不要离开烤箱颜色满意马上继续盖着锡纸，否则会上色过度，变黑，特别是小烤箱，熟悉自家烤箱脾气的可适当调整温度和时间^_^

步骤 11

掰开后里面的组织，柔软如棉花一般，可以一片一片撕着吃！

菜谱创建时间：2020-03-02 21:37:38