食材集合
香菇清洗干净，入温水中浸泡30分钟，香茹水不要倒掉，沉淀后的香茹水可以入汤，非常香醇。 ❥注意：干香茹忌用热水泡发，它所含的多糖和优质氨基酸等物质会溶于水中，造成营养物质流失严重。可选择清水泡发1小时，或是30度左右的温水泡30分钟，泡软即可使用。 ❥注意：香茹水中也有部分营养物质，不要倒掉，倒入砂锅一同煲汤，不仅营养更加丰富，且香气浓郁，味道更鲜美。
乌鸡请店老板斩块，清除鸡肺，扯掉脖子淋巴组织，清水中浸泡20分钟去去血水。
枸杞清洗后清水浸泡10分钟沥水备用，姜切片，小葱挽结。
炒锅注入清水，水中加入小葱、姜片和料酒，乌鸡冷水入锅大火煮开焯水3分钟捞出，用温水洗净浮沫。 ❥注意：焯过水的乌鸡要用温水清洗，不可用冷水，热食材遇冷蛋白质凝固，令鲜味释放不出来。
砂锅注入清水，入乌鸡和姜片烧开，将沉淀后的香茹水也倒入砂锅中同煮。
倒入香茹，盖上锅盖，小火煲煮2小时。 ❥注意：煲煮环节注意小火、加盖、一次加够足量的水。
最后10分钟，倒入枸杞继续煮。
最后5分钟，加入3克盐调味，搅拌均匀，美味完成。 ❥注意：盐一定要在最后入，可以加入煮几分钟，也可以饮用前加入，这个根据个人习惯。盐忌早放入，入得过早同样影响汤水品质。
成品图
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1、乌鸡可以请店老板代劳斩块，但是记住将鸡肺和脖子淋巴处理干净，先行浸泡去除血水。 2、乌鸡焯水要点：鸡肉冷水入锅，捞出后要用温水清洗浮沫。 3、香茹的食材选择以干香茹最佳，泡发时切记温水或清水泡发，不能用热水，营养物质会流失。 4、泡发的香茹水不要倒掉，沉淀之后可倒入砂锅中煲汤，味道更加香醇。 5、砂锅水量一次加足，不可中途添水，更不加冷水，中途加水会使汤汁的浓度减弱且影响汤水的品质。 6、枸杞和盐要在最后放。 7、老火靓汤忌加入多种香料，只用姜和盐，本菜谱用到的料酒只是焯水之用，煲汤不需要。