这两天荠菜开花了，但在背阴处，水分充足的地方，还能挖到很嫩的荠菜。 把荠菜嫩叶摘下来，洗干净，切碎备用。
准备葱姜茸。 生姜5.6克，小葱1根6.2克，切碎，舂茸之后，再放水50克。
舂茸。
猪前夹肉283克。 把舂茸的葱姜水倒进肉末中，放豌豆淀粉8克，盐巴3.2克，料酒11克，胡椒粉0.7克，蛋清14克，顺着一个方向搅打五分钟以上，并配合摔的手法。
搅打的时间越长，肉丸的凝固越好。
打到肉起丝，能立一根筷子不倒，差不多了。
锅里放纯净水1000克，放生姜4.5克，葱叶16克，盐巴3克，瑶柱20克，熬汤。
汤开之后，把火调小，把丸子挤进汤里，小火煨七八分钟。把丸子的鲜味吊出来。
下荠菜碎70克，煮几分钟。
勾淀粉汁。 淀粉放的不多，因荠菜虽然很鲜，但荠菜口感粗糙，要勾一定的淀粉汁，口感菜滑 淀粉汁：豌豆淀粉50克，水50克。
煮开即可。
这是薄芡的汤羹，味道鲜美，丸子嫩滑。
丸子没有剁的特别细，这样吃肉丸子更有口感，更香。