把鱼洗干净，里面的黑色黏膜一定要去干净，不然会很腥，在两面都划上几刀方便入味，用料酒和盐抹在鱼身上，再加几片姜和葱腌一下（这里忘记拍鱼了）青椒切丝，葱切小段，准备好姜蒜干辣椒花椒，干辣椒的数量按个人口味放
热锅，用姜蹭一下锅面，不容易粘锅，倒油，在油里撒一点盐，也是防止粘锅掉皮，然后放入煸鱼，晃一下锅防止粘锅，煎到两面金黄
鱼煎好后放到锅的一边，另一边倒油，放入一勺豆瓣酱，把姜蒜干辣椒花椒放进去炒出香味
炒香后倒入开水，差不多到鱼身的量，放入辣椒和葱段，加入两勺料酒，1勺老抽，3勺生抽（我的是小勺子），煮的过程中就不要翻鱼了，容易烂，用勺子把汤汁往鱼身上浇就可以了，差不多汤汁还剩一半的时候起锅
慢慢把鱼直接倒在盘子里，不要用锅铲盛鱼，鱼容易碎，然后就可以吃啦～