买回来的排骨用水浸泡几小时，去血水。换几次水干净为止，然后沥干。取一个干净的容器，放入鸡蛋搅散，放入面粉搅均匀，倒入点料酒再放点生粉搅匀。热锅放油，先放入一部分排骨煎。
翻面，煎至两面上色。捞出盛起，再放入另一部分的排骨，再放入锅里煎至两边金黄。
再倒入全部煎好的一起再煎一下，用铲子铲。
姜片，蒜粒，辣椒放入锅里，使味道增香，用铲子铲几下。倒入料酒，去腥。再倒入生抽，老抽，再次铲几下，油炸的生抽老抽很香。
放入水，撒点盐，盖上盖子大火－中火煮10至15分钟左右。揭盖调小火煮，收汁。倒入醋，白糖，鸡精，胡椒粉。
收汁差不多了，装盘。
最后撒上葱花增香，增色。
裹上鸡蛋，面粉的排骨，放油里煎炸，吃起来松软，嫩。最后起锅前倒入醋，吃来有酸味，倒的太早的话，醋的酸性淡化了。再放入点糖，提味；撒白胡椒是增香去腥，撒葱花是增香和增色的。