轻乳酪蛋糕

作者： 凡-小胖

以前最爱澈司叔叔的起司蛋糕，门店陆续关门后吃不到了，惟有自己动手做。

用料

• 牛奶 40克
• Kiri奶油奶酪 100克
• 蛋白 3个约100g
• 蛋黄 2个约50g
• 黄油 25克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 35克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪加牛奶隔水加热，搅拌至无颗粒。

步骤 2

趁热加入黄油搅拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

搅拌均匀无颗粒即可，过度搅拌容易起筋。蛋黄糊搅拌均匀后过筛，使面糊更细腻，放一旁待用。

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步骤 6

步骤 6

蛋白挤入几滴柠檬汁，分三次加白糖。

步骤 7

使用电动打蛋器打发至湿性发泡状态。（打蛋器抬起有倒三角，摇晃有弹性不会滴落）

步骤 8

蛋白霜分两次倒入蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 9

模具底部铺上油纸，倒入蛋糕糊，振动出大气泡。

步骤 10

模具外层包上两到三层锡箔纸，放入盛有温水的托盘内。

步骤 11

入烤箱上下火130℃烤50min后转150℃烤10min。

步骤 12

取出晾凉后脱模。

菜谱创建时间：2020-03-02 20:30:31