粉蒸排骨

作者： Nina的小虎

粉蒸排骨是自小吃到大的家常菜，在湖北粉蒸菜随处可见，万物都可粉蒸，蒸肉蒸排骨蒸鱼，揭开锅盖时香味扑鼻，冬天蒸打了霜的菠菜白菜，平常还能蒸茼蒿香菜，趁热拌入猪油，不要太香～以前是妈妈做给我们吃，如今离家十几年，这也成了我家餐桌上的常客。 麦酱（秋季用麦子，辣椒，蒜蓉，盐做的酱）与肉类是绝配，但一般难以买到，没有的话放郫县豆瓣酱就可以。 蒸肉/菜粉要用大米磨成的粗面（淘宝可买到）不可用面粉代替哈～

用料

• 排骨 400克
• 土豆 1个
• 米面 两把
• 生抽 适量
• 糖 一丢丢
• 豆瓣酱 1勺
• 麦酱 1勺（没有可不放）
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 现磨花椒粉 20粒花椒炒熟碾碎
• 香葱头 2段
• 姜 2片
• 盐 适量
• 芝麻香油 适量

粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨清水浸泡半小时，倒掉血水后盆中加少量白酒和盐，放少量水抓洗一到两分钟，去除血水再冲洗干净

步骤 2

沥干后放入盐，生抽，芝麻香油，糖，八角桂皮，现磨粗花椒碎（干锅小火炒熟花椒擀面杖碾碎，不要太细，没有的话就用整粒花椒代替，不要用生花椒粉），切碎的葱姜碎，豆瓣酱，麦酱（没有可不放），搅拌均匀后，撒入米面，再次搅拌均匀

步骤 3

土豆一个切滚刀块，加入适量盐和芝麻香油搅拌均匀，铺在盘内垫底，上面码上排骨，入高压锅蒸上1个小时左右

步骤 4

出锅，吃

菜谱创建时间：2020-03-02 20:06:52