卤鸡爪，熏鸡架，熏酱+老卤

作者： Alan_y1

疫情期间，来一套熏与酱，闲来无事，其实是可卤一切卤水。过程图少了几步…忘了拍了……

用料

• 鸡爪 只 多来几只呗
• 香叶 片 三四片
• 老抽 勺 两三勺
• 蚝油 勺 一勺
• 干辣椒 个 若干
• 冰糖 克 有5 6颗
• 桂皮 块 一块
• 花椒 粒 10多粒
• 八角 个 两个
• 料酒 勺 两勺
• 生抽 勺 一样
• 白糖 克 少许
• 盐 克 重点
• 姜 片 多来点
• 郫县豆瓣 一勺
• 黄豆酱 两勺
• 辣妹子 两勺 取颜色
• 大葱段 两三 段
• 鹌鹑蛋 鸡胗 家有啥来点啥呗
• 小茴香 一把
• 一点白酒 一点
• 草果1个 用的时候拍一下
• 干辣椒 多来点

卤鸡爪，熏鸡架，熏酱+老卤的做法步骤

步骤 1

鸡爪先剪掉指甲，冷水下锅，姜片 来点料酒去腥 水开打去浮沫，冲干净备用。 鹌鹑蛋煮熟冷水泡一下剥皮 鸡胗过水前划点花刀好入味。

步骤 2

炒糖色，一勺绵白糖，砂糖也行，半勺水的比例，放点油。开炒。先大泡白色的。然后小泡 在然后啤酒色，在放红枣色立马放开水，开水！！！划重点，冷水会炸锅。开水后稍微烧一下下即可。这就是糖色，卤肉啊，红烧啊天然提色。

步骤 3

热锅干锅把 香料 炒干炒香。 热锅凉油，把姜片葱段蒜粒放进去炒香。放花椒粒放香料炒香。两勺郫县豆瓣，一勺黄豆酱两勺辣妹子，炒香炒出红油，放生抽，老抽。加水，放香料包，就是里面有八角桂皮香叶小茴香草果干辣椒的包，胡椒粉 鸡精 盐 糖一点放冰糖5 6颗。把鸡爪鸡胗放进去。大火烧开。打去浮沫 慢慢打。一点点打 别一下一大勺。转小火40分钟。20分钟的时候下鹌鹑蛋。

步骤 4

出锅后即可吃。已经很入味了，如果你是重口中的重口，那泡一晚上无敌。

步骤 5

把食材捞出去，大火收汁，把卤汁过滤残渣。放盒里晾凉，放冰箱冷冻，这就是老卤。下次开水煮开就好。

步骤 6

撒点芝麻 好看

步骤 7

晾干食材，上次我熏的。鸡肝鸡架子鹌鹑蛋。

步骤 8

锡箔纸，红茶，大米，白糖。笼屉。 把锡箔纸放在锅底，上面放大米，大米上放绵白糖拌上红茶叶。

步骤 9

上笼屉，把食材放上去码好。盖盖子，

步骤 10

大火看见出烟改小火，算时间，三分钟。定香，再转大火，30秒定色。出锅，开吃吧。噢耶！

步骤 11

小啤酒走起来～

步骤 12

我…很瘦 哎…

卤鸡爪，熏鸡架，熏酱+老卤的小贴士

卤汁比较详细了。熏要注意千万不能过时间，过了就苦了。

菜谱创建时间：2020-03-02 19:10:35