牛肉加酱油，一点砂糖，一点点米酒，腌制至少一小时；
酸菜泡洗干净以后切片，姜切片，蒜拍扁；
白锅烧热（白锅就是不放油的热锅），下酸菜炒干水分，同时加入适量的砂糖，调节酸菜的咸酸味，然后捞起备用；
热锅下油下姜蒜，放牛肉煸炒一会，6成熟的时候捞起备用； 然后下油下酸菜爆炒，炒至差不多时放牛肉一起爆炒，适量加点水（汤汁很好吃）。 炒至牛肉9成熟即可调味上碟。
酸菜炒牛肉如果吃不完，放冰箱保鲜，第二天拿来煮面很好吃呢！