将高筋粉、全麦粉、可可粉混合均匀
香蕉压泥备用
淡奶油、酸奶油混合均匀。 酸奶油可按淡奶油100克中加入15克柠檬汁，自己制作，具体可在下厨房中搜索相关方子。
然后将香蕉泥，奶油混合物，牛奶倒入面粉中。搅拌至无干粉，成团，且稍稍有些粘手即可。牛奶的量请根据面团状态自行加减。 然后盖上保鲜膜，静置约10分钟。
10分钟后，进行揉面，大约揉两三分钟，也可以再多揉几分钟。揉好后在盖上保鲜膜静置约10分钟。
这是第一次揉面静置10分钟后的状态，可以看到比之前光滑了。然后再进行揉面三四分钟，再静置10分钟左右。
第二次揉面静置10分钟后的状态。如果想让面团更光滑，筋度更强些，可以增加揉面时长一两分钟和静置时间，或是再多肉增加静置揉面这一过程一到两次。 整个揉面不需要花大力气，不用使劲地搓或是摔打，可以在盆内揉，不过更推荐拿到揉面垫上揉。
将酵母粉用3至5克的水化开，成团，然后揉进面团里。 化开酵母的水不要多加，控制好量。
揉到整体又成光滑干净的面团即可。
加入自己喜欢的配料，果干坚果都可。
揉成团，盖保鲜膜放至温暖处发酵至约两倍大。
发酵至约两倍大后，手指沾面粉戳个洞，不会马上回缩即可。
撒粉，按压排气。
排气后再揉几下面团，然后分割成约100克一个的小面团，搓圆整形或是整形成自己喜欢的样子。
放入烤箱内，烤箱底部放一碗热水，发酵模式，发酵至约1.5—2倍大。提前10分钟拿出，烤箱190度预热。烤制约20分钟。后5分钟可加盖锡纸。
烤制完成后放置在烤网上，待放凉后密封保存，室温下约3天，或冷冻保存约1个月。吃时烤箱加热几分钟即可。
趁热吃了个mini的。整体口感还是很松软的。没有额外加糖，全靠香蕉了，所以整体味道较为清淡。
自制酸奶油方子可参见这个：http://www.xiachufang.com/recipe/101781661/ 面团的处理方式我是参照这个方子的，觉得很实用。http://www.xiachufang.com/recipe/100538164/