培根芝士面包船（咸面包）汤种加老面团

作者： 微笑zfy

今天这款培根面包，烤的过程中已经香气四溢了。真的很好吃的一款可以做早餐的营养丰富的美食。喜欢吃肉的朋友可以试试。我这次用了新的方法做的。是幸福的眼泪，帖子里的。她用来做吐司的。今天试了试，面包组织太棒了，柔软拉丝。而且也很方便出膜，不用考虑面团温度问题。以后可以就用这个方子做吐司了。是汤种加老面的。汤种也反常规直接热的就和面了（除酵母，老面，黄油外所有），搅拌至看不到干面粉后盖好放到冰箱里冷藏一晚上，第二天再揉面，这样做出来的口感又有点不同，柔软又有些Q弹，大家可以试试。

用料

• 汤种
• 高粉 20克
• 水 100克
• 老面 50克
• 主面团
• 高粉 270克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 10克克
• 水 75克
• 蛋白 30克
• 干酵母 4克
• 黄油 20克
• 盐 4克

培根芝士面包船（咸面包）汤种加老面团的做法步骤

步骤 1

先把除过酵母，黄油，老面的所有材料放入盆中。高粉20克加100克水混合均匀。用小火加热，边加热边搅拌，直到变成面糊。也可以用温度计量一下到65度就关火。

步骤 2

把热的汤种直接倒入面盆中，和面粉等材料搅拌。搅拌成团看不到干面粉就好。然后保鲜膜盖好。放入冰箱冷藏室。

步骤 3

第二天，取出面团放入老面。酵母。我用一丁丁水化开了酵母。开始揉面程序

步骤 4

揉到8.9阶段就成，面筋膜已形成，只是拉开洞洞有细微锯齿状即可。具体打法可以看我另一帖子http://www.xiachufang.com/recipe/104366802/

步骤 5

揉好的面滚圆，在不超过28度的，湿度75%环境下发酵一小时左右

步骤 6

面团发酵至原来的两倍大，用手指沾点高粉，在面团上按一下，有轻微回弹，面团上还能留下手指印，已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还得继续发酵

步骤 7

把面团轻拍排气。直接分割6等份。滚圆，盖上保鲜膜松弛20-30分钟

步骤 8

擀开面团，成长方形，

步骤 9

上面铺上培根。（培根切成段好卷）。再铺上芝士片（芝士家里有什么就放什么。马苏里拉。三明治里的片状芝士都行）

步骤 10

卷起，捏紧收口，用刀对半切开，也可不切开留一点不断。

步骤 11

翻过来成这样

步骤 12

放入烤盘。我的烤盘电磁炉上炖鱼时给弄糊了，洗不掉。请忽略😭放入35度左右.湿度80%的环境环境中2次发酵

步骤 13

发酵至1.5倍大时，轻按表面有轻微回弹。就发酵好了。表面刷上蛋液，最好旁边也刷上蛋液，否者上色太慢。还可以挤上点色拉酱，或番茄沙司，放点葱花

步骤 14

烤箱预热220度。上火200度下火180度20分钟，看上色情况随时观察

步骤 15

香喷喷出炉。看这个老公说像个大屁股😭怎么办呢，不能看，越看越像😃

步骤 16

好吃

培根芝士面包船（咸面包）汤种加老面团的小贴士

一发28度湿度75% 二发35度湿度80% 老面团http://www.xiachufang.com/recipe/104377336/ 没有老面可不加，其余配料不变。汤种也可放凉再加入主面团和面。也可放入冰箱第二天在和主面团和面。

菜谱创建时间：2020-03-02 15:53:26