不水洗的凉皮

作者： 榭寄生_bsit

少爷喜欢各类面食，一直说要自己做。平时工作忙，懒得弄，这次休了一个长假，时间大把，满足一下少爷的心愿。

用料

• 低筋粉 300克
• 小麦淀粉 30克
• 盐 9克
• 水 600克
• 油 少许

不水洗的凉皮的做法步骤

步骤 1

低筋粉、淀粉和盐称重，混匀。 没有低筋粉，高筋粉也可以。 不是小麦淀粉，用玉米淀粉也可，不影响成品。

步骤 2

加一半的水，慢慢的倒入粉中，按照一个方向搅拌。搅拌到面糊里看不到小颗粒状后再继续加剩下的水，拌匀。

步骤 3

面糊放一边备用。锅里烧一锅水用来蒸面皮。没有蒸架也没关系，把面皮盘子直接放热水上也行。 特意去淘宝买了一个24cm的面皮盘子。家里有披萨盘、不锈钢盆都可以用的，只要传热快就可以了。 面皮盘子涂上薄薄一层油。另外再准备一个盘子装做好的凉皮，也涂上薄薄的一层油，防止粘上。 油没讲究，我就用一般炒菜用的花生油。

步骤 4

根据面皮盘子的大小倒入适量面糊，不要太多，铺满盘底就可以了。太多凉皮会厚，口感不太好。 放到蒸架上盖盖子蒸1-2分钟。做两张以后就差不多能掌控好时间了。

步骤 5

取出后的凉皮面上再薄薄涂上一层油，防止摞上去的凉皮粘一起。 每做一张凉皮都要在面皮盘子里刷一层油。

不水洗的凉皮的小贴士

1、面粉和水的比例是1:2，淀粉的用量是面粉的十分之一。盐的用量可以根据自己的口味调节。 2、面皮盘子一定要刷油！

菜谱创建时间：2020-03-02 14:50:14