超级细腻的古早蛋糕，duang duang的

作者： 腻敏儿

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 70克
• 牛奶 60克
• 玉米油 75克
• 柠檬汁 数滴

超级细腻的古早蛋糕，duang duang的的做法步骤

步骤 1

首先把玉米油放到微波炉中高温叮1分钟，这是油大概是70-80度

步骤 2

油拿出来之后立刻加入低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒状态，这个就是烫面法。

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀

步骤 4

由于面粉会有吸水性，所以加入牛奶搅拌后会成思绪状，甚至有点油会分离出来了，但是不用担心，等下加入蛋黄就好了

步骤 5

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入刚刚的面粉糊中，搅拌均匀，注意搅拌蛋黄时，用z型手势搅拌，不要打圈圈搅拌，这样不会起筋。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊搅拌成顺滑无颗粒妆，如果起筋了的蛋黄糊是不顺滑的，而且相对比较浓稠。

步骤 7

蛋白打发之前加入柠檬汁

步骤 8

蛋白到这个状态时加入三分之一细砂糖

步骤 9

泡泡小一点以后再加入三分之一细砂糖

步骤 10

这个时候加入最后的白砂糖

步骤 11

蛋白打发完成

步骤 12

蛋白打至湿性发泡，打蛋器提起来呈现大弯钩即可，打发到这个程度就刚刚好。如果蛋白打发过度，蛋糕烤的过程中表面会开裂。如果蛋糕打发不够，蛋糕出炉之后会下榻

步骤 13

加入3分之1的蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀，用翻拌的手势，像炒菜一样。不可以打圈圈搅拌，这样蛋白会消泡哦。

步骤 14

再把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手势搅拌，一定要把蛋白和蛋黄搅拌均匀，否则烤出来的蛋糕会有沉淀，底部会有一层硬硬的蛋糕。

步骤 15

将搅拌均匀的面糊倒到铺好油纸的烤盘中，同时烤箱预热150度5分钟

步骤 16

倒好之后震一下烤盘，把泡泡震出来

步骤 17

放在烤箱中下层，我的烤箱有4层，我选择放在第三层，曾经我放在最下面一层，结果蛋糕表面不上色。用一个更大的烤盘装2cm高左右的水，装面糊的烤盘放在水中，这是水浴法。用150度，烤60分钟就可以出炉啦！

步骤 18

准备出炉啦

步骤 19

出炉后放在铁架上

步骤 20

出炉之后不会下榻，而且非常得Q弹，真的你学会之后完全不需要到外面买蛋糕了。

步骤 21

弹弹的！！！

步骤 22

切起来非常细腻，我的刀不好，所以切的比较丑，但是真的巨好吃😋

超级细腻的古早蛋糕，duang duang的的小贴士

1.如果喜欢柠檬香的可以多加一点柠檬汁，这样蛋糕会很香柠檬味。 2.我的烤箱是32升的，烤盘大概是28×28cm 3.一般烤60分钟就可以熟了，到70分钟也可以，这样蛋糕表面更加上色

菜谱创建时间：2020-03-02 14:41:28