通用面包胚 中种法

作者： 稀梦girl

经过多次试验，这个中种法做出来的面包最柔软，基本上30分钟就可以揉出手套膜，建这个菜谱只为记录一下，下次做的时候方便查找，这次做没有拍照，先建个菜谱，图片下次补上。

用料

• 中种面团 2个450g吐司的量
• 高筋面粉 260克
• 耐高糖酵母 5克
• 牛奶 90克
• 水 90克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 40克
• 糖 60克
• 全脂奶粉 20克
• 黄油 50克
• 盐 5克
• 刷表面
• 适当鸡蛋液

通用面包胚 中种法的做法步骤

步骤 1

第一步，制作中种面团：把中种的材料全部放一起揉成团，不需要揉出手套膜，光滑即可，室温松弛半小时，然后装入保鲜袋，扎紧，放入冰箱冷藏发酵12-48小时，17小时左右最佳，最长不超72小时。

步骤 2

第二步，提前取出中种面团，室温放半小时左右，然后加入主面团除黄油和盐以外的其他材料，与中种一起揉成面团，然后按照搓衣服的方法来回搓，期间每隔半分钟把手沾湿搓面团，一直来回搓，大概15分钟左右可以拉出厚膜，然后加入黄油和盐，继续揉，再揉个10-15分钟就可以出手套膜了。

步骤 3

揉好的面团室温发酵一小时，然后就可以做各种造型的面包了，揉出手套膜的面包非常松软好吃，拉丝效果很好。吐司烘烤时间：上下火165度烘烤35分钟

步骤 4

火腿肉松芝士包，上下火165度烘烤15分钟

菜谱创建时间：2020-03-02 14:13:17