小米辣、绿线椒、野山椒切小圈，蒜切丝，姜切丝，备用。
金针菇洗净撕开，鲜豆皮切丝，备用。
起锅做水，将金针菇和鲜豆皮丝焯熟，水中可放少许油，炒熟后捞出放入碗中垫底。
再将肥牛下锅快速汆熟，捞出。
另起锅热油，将姜丝蒜丝野山椒圈下锅煸炒，加入3勺黄灯笼辣椒酱，一起煸炒出香味，再加入半锅开水（此处可以加高汤，味道会更好）。
再将肥牛入锅，因为肥牛之前已经汆过去掉了浮沫，此时入锅不宜时间太久，锅中加入适量盐、白糖、白醋调味。
将肥牛捞出放在金针菇豆皮上面，锅中避开残渣，将汤倒入碗中，放上红绿辣椒圈，淋一些热油在辣椒圈上即可。
好吃的金针酸汤肥牛就做好啦！