1、将肉切成小碎丁，切入姜沫，倒入少许料酒，老抽，五香粉，盐腌好备用。（也可用肉馅代替，肉的肥瘦和多少根据自己喜欢，我用全瘦的）。
2、将番茄去皮和少许大头菜或榨菜切碎放一起；豆腐，土豆切一样大小的丁备用；将洋葱、蒜片、姜沫切好备用。（注意⚠️土豆不要泡水，最后切，留存里面的淀粉）
3、热锅倒油，稍微多点儿，油色后倒入腌好的肉碎翻炒至快熟。（如果用肉馅，热油倒入后转小火慢炒，肉馅才能慢慢炒散，要不炒出来就是一块块的）
4、如果油感觉不够再添点儿，油热后第一先倒入洋葱，蒜和姜调味品翻炒，炒出香味；第二重点加入甜面酱小半袋，喜欢吃辣的朋友可以添加一小勺其他辣酱；第三步倒入番茄和榨菜继续大火炒至出汁。此刻香味已经出来啦！
5、最后倒入土豆丁和豆腐丁，加入少许水，没过菜表面就好，主要是煮熟土豆和收汁儿。此时喜欢酸口或者番茄汁味道的可以再放入些番茄酱，倒入一点儿海鲜酱油，少放点儿五香粉提香，盖锅盖小火收汁，注意要随时翻炒酱，待锅内土豆煮熟汁稠最后放少许鸡精炒匀就可以出锅啦！（全程再不单独放盐，因为面酱和榨菜就已经很咸了）
6、手工菠菜面或者煮好的面条拌上热气香溢的炸酱绝对是吃了还想吃。
分享的这份是三人份拌面的量，肉或菜的多少可以根据自己定，比较出菜，土豆小点的一个就好，番茄至少两个中等大小才能炒出汁。最后没吃完剩下的炸酱还可以炒米饭也是超香的！