浸泡。既然万物皆可卤，那么牛腱子自然是最好的（我一定是来搞笑的吧…）在水中浸泡约3个小时，可以用筷子戳一些洞，有助于血水排出。水浑浊了就换，也可手动将血水排出。
焯水。整块牛腱子冷水下锅，加入两勺料酒两片生姜，大火煮沸，撇去浮沫！！！（重要的事情三个感叹号）一定要撇干净浮沫！不然牛肉容易有膻味。
洗肉。焯水后将牛肉放水里再次冲洗，可以用筷子戳一下是否还有血水，如果还有不少血水，那就手动排血吧！
调料。拍大腿后悔忘了拍一张调料准备图！老饕们看文字脑补吧…大概是干料：7根干辣椒、5颗八角、四片香叶、8片生姜、2节大葱、几粒花椒、2片桂皮…湿料：4勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、一勺黄豆酱（家里没黄豆酱 用的豆瓣酱，味道差不多，但有豆豆），一勺白砂糖。（根据个人喜好可调整调料用量）一股脑儿倒进去！
小火慢炖。大火煮开后转小火，慢炖2h左右，高压锅可能只需45m？
同时开始煮鸡蛋！
煮煮煮…煮煮煮…煮煮煮…记得中途来探视一下哦！
收汁。差不多柔软了大火收汁。收汁过程中将干料捞出，剩下一锅干净的肉蛋！基本完成。
晾凉切块。等肉差不多晾凉，捞出来切成几小块，继续浸泡在汤汁里更好入味。最好放入冰箱冷藏，隔天切片享用。
冷藏。冷藏了一晚上，牛肉和卤蛋更入味了！
切片开吃。色泽诱人，香气扑鼻，味道更是没得说！！！嗯！中午做个牛肉面吧哈哈哈哈哈
牛肉面！