波兰种：高筋面粉35克，低筋面粉15克，水50克，鲜酵母1克。所有原料搅拌均匀，23度发酵12个小时左右。直接使用（如果没有及时使用可以冷藏保存4-5个小时）
高筋面粉+低筋面粉+水，慢速搅拌至完全无干粉状态。
室温水解30分钟（就是室温静置30分钟）
水解完成面团+波兰种+鲜酵母+盐
进行慢速搅拌（三档）
一直搅拌到6成面筋状态（如图）
分三次加入后加水部分，每次慢速搅拌均匀之后再加下一次。
后加水完全搅拌均匀之后，并且面团呈现表面光滑状态。（现在面团筋度大概在7-8成）测量面温22-26度。
亚麻籽和泡种子的水提前侵泡（提前几分钟泡就可以）
把提前准备的种子放入搅拌完成的面团，慢速搅拌均匀即可。
取出面团放在保鲜盒，23度，基础发酵1个小时。（如果温度偏低就延长基础发酵时间，如果温度偏高，反之）
一个小时完成，体积增长接近1.5倍。
我给大家的配方刚好是一个的量
擦干水份的碗上放一块透气的棉布，并且上面筛上面粉。直径大约10-12㎝。
造型视频
面团 收圆，并且收口捏好。收口向上放在碗中。放入冷藏冰箱（0-4度）最后发酵1个小时。
冷藏发酵完成
割包视频
表面割口，破皮不破肉。尽量选用锋利的刀片。
烤箱需要提前半个小时预热，把不锈钢盆一起放进去。（注意：不锈钢盆不能比石板大，不然镂空的没有密封的效果）上下火都开到最高。面包割口完成转移到石板上后。迅速把不锈钢盆扣上。关上炉门进行烘烤。先烘烤20分钟，然后取出不锈钢盆。根据自己喜欢的颜色再继续烘烤10分钟左右。
完成的欧包，表面光亮有质感，爆口均匀。外皮薄并且酥脆。颜色有层次。
国产面粉组织偏白，因为面粉中的灰分质含量低。
注意点： 1.面温很重要，大家在做的时候如果第一步面温偏高或者偏低那么后面的制作肯定是不合格的。可以通过后加水的温度来控制面团的温度。 2.我用的家用烤箱上下230度最高，大家如果烤箱温度高，尽量不要超过250度来烘烤。 3.欧包的爆口主要跟面团的爆发力有关系。跟割刀关系不大。