收拾好的鱼，洗净沥干擦干，鱼身斜着割几道。鱼身擦一些盐，再抹一层油，防止粘锅。 葱姜切段，蒜切片 。 其余葱和香菜切末。
煎锅预热，放大约4汤匙油，油热后把鱼两面煎金黄色。 一面大概煎3m，再翻面。期间轻轻晃锅子。 将煎好的鱼取出。 锅内不开火，倒一点油，放入花椒粒，然后开火。小火炸花椒和油一起加热至冒烟。
放葱姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下。再放1.5大匙蚝油煸炒几秒钟。 加两小碗水，倒1.5汤匙酱油、3匙醋、1.5匙白糖，煮开后放入鱼。汤汁没过鱼身一半就可以了。 然后洒3大匙黄酒，加入适量盐、胡椒粉，不要太咸。
转中火，开盖煮15m，煮的过程中，翻几次面。 然后开大火煮3-5m，把鱼取出装盘。 用锅铲朝同一个方向画圈，快速搅动汤汁。汤汁收干到浓稠时滴几滴芝麻油，再继续搅动几下。 将鱼汤浇在鱼身上。最后撒点儿香葱碎和香菜碎。