鹌鹑蛋红烧肉

作者： 善烹

其实一直很纠结在家里做红烧肉这件事，肉少了，煮出来不够香；肉多了，一顿吃不完又浪费。前几天看到一篇帖子，说是用肉汤炖肉会很香，我也来试试看吧！

用料

• 五花肉 1斤
• 鹌鹑蛋 6个
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 姜 6片
• 葱 一把
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 骨头汤 喝剩的就行

鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

步骤 1

红烧肉，做法很多种，我这个算是家常版的。猪肉汆水烫熟。有人说只要烫一下去杂质和血水就行，我喜欢多煮一会儿！水里要加入姜片、葱结和酒，去腥增香！

步骤 2

鹌鹑蛋6枚。其实我不爱吃蛋，家里的小“神兽”喜欢，所以放一些。为啥是6枚呢？完全是根据家里娃的食量安排的。其实无论放6个还是10个，他都是一顿干完，防止他吃多，6枚差不多！

步骤 3

起油锅，爆香葱、姜、蒜。也有人说应该先下冰糖，炒糖色，我家不太喜欢甜甜的肉味，所以略过此步骤。同样也不太喜好八角、桂皮这些香料，所以此处不先爆香了，炖煮时放一点就好。

步骤 4

放入切好的五花肉，一同煸炒。此处提醒，有些帖子说要煎一下，两面微焦为好。我个人经验，如果你有时间把肉炖90分钟以上的，可以这样操作，想1个钟头出锅的，不要煎焦，不然很难再把外皮煮软，吃起来硬硬的！

步骤 5

加入老抽上色，然后加酒、生抽、盐、糖调味，我不推荐具体用量，尝一尝，用嘴尝一尝最准！我不太喜欢香料味，所以一般不用香叶，总觉得有一股奇怪的味道。少量的桂皮和八角提下香味就可以了！加前天剩下的骨头汤没过食材，然后炖煮！大火煮沸，小火炖煮！个人经验，1个半小时的时候，肉的味道和口感正合适！鹌鹑蛋在肉炖半小时后加入！

步骤 6

完成！摆个盘，拍照好看点^_^

鹌鹑蛋红烧肉的小贴士

如果想炖久一点，肉切得大块一些，煮久了，脂肪分离，肉的个头会有所缩减的！炖煮一定要用小火，隔个20分钟查看一下，防止肉在锅中结底，一旦结底就容易焦糊。起锅前如果汤汁还多，大火收一下。还有，用肉汤炖肉确实更香，哪怕是喝剩的！

菜谱创建时间：2020-03-02 10:53:53