童年的回忆酸野(酸料)

作者： 只想吃白粥

在广西有一种小吃，男女老少都爱吃，一年四季都会在餐桌出现，那就是酸野，也叫酸料，街头街尾，非常多专门卖酸野的小店，生意十分火爆，可见此物之受欢迎。 小时候物质匮乏，吃的东西太缺，好在酸野还是管够的。菜地里的木瓜，萝卜，黄瓜，豆角，椰菜都被制成一盆盆酸野，一大家子十多口人围着用竹签戳来吃，一下子就光盆了，真是童年的回忆杀。 这东西酸辣脆爽，确实好吃，但是问题来了，如果大人不给做好，我也吃不上。小小年纪的我，于是就想到如果我会做多好啊。于是缠着妈妈教，可七八岁光景到底年纪小，学会了做法，材料还是把握不好，不是太咸就是太酸，这怎么吃呢？于是我又想到，让妈妈帮忙下调料，只有调料合适，出来的酸野才好吃，咸点，酸点，淡点，辣点。那味道都大打折扣。 直到后来长大了，大概是高中之后，我终于学会了自己下调料。再后来，到桂林读书，认识了许多各地的同学，在那里有许多便宜的西瓜，我把西瓜皮做成酸野给同学们吃，没想到大家都特别喜欢，在毕业纪念册好多留言喜欢我的酸😂😂 言归正传，下面就把酸野的做法说说，真的是超级简单，超级好吃，超级解腻。

用料

• 新鲜木瓜/黄瓜/萝卜 1只
• 红指天椒 几个
• 食盐 适量
• 白醋 适量
• 白糖 适量

童年的回忆酸野(酸料)的做法步骤

步骤 1

所有酸野做法一样，腌制入味的时间不同。以木瓜为例，选择新鲜木瓜，不能太熟的，酸野的口感是爽脆的，熟的木瓜是软的。不合适做酸野

步骤 2

在木瓜身上戳几下，流出白色像牛奶一样的汁，可以去掉苦涩味。青瓜黄瓜则横切下一节手指长，对磨几下出白色泡，可去掉头部苦味。当然，这一步省略也没大影响

步骤 3

洗干净表面削皮，用厨房的削皮刀不用两分钟搞定。过敏体质需要戴手套，不然手痒

步骤 4

三两下搞定

步骤 5

开肚，去掉木瓜籽，洗干净

展开全部

步骤 6

步骤 6

拿个大点的盆刨片，刨丝，或切片，厚薄随意，薄的先入味先吃，厚的后入味。更加脆口爽口，我一般厚薄都切些，万一当天吃不完，第二天厚的入味刚好

步骤 7

辣椒最好用红色指天椒，有食欲，够辣。没有的情况下，只要是不沾油的辣椒都行，比如菜椒，泡椒，辣椒干，辣椒粉，辣度随意，建议适中，不够辣不好吃，太辣了。不是所有人都受得了

步骤 8

辣椒切好，加盐，白糖，再加白醋，或醋精也可，但千万不能用陈醋，别问为什么，又不是做凉拌。

步骤 9

用大点盆子就是方便这操作，容易入味。用筷子慢慢搅拌也行，但是味道会不均匀。

步骤 10

如果用红色辣椒更有食欲，小孩子也是超爱吃的，停不下来😣😣

步骤 11

吃得那个欢，都不怕酸辣的吗？

步骤 12

这样有点微熟的木瓜做出来更好吃，因为木瓜本身带甜味，而且还是特爽脆的。

步骤 13

这种就相对熟了点，不合适做木瓜酸

步骤 14

黄瓜酸

步骤 15

青瓜酸

步骤 16

杨桃酸

步骤 17

李子酸，卖的30元一斤呢

步骤 18

萝卜酸

步骤 19

青萝卜丝

步骤 20

酸梅

步骤 21

椰菜酸

步骤 22

好吃得不要不要的，椰菜要焯水再过冷水

步骤 23

紫苏酸姜。颜值担当

步骤 24

酸笋

步骤 25

酸笋

步骤 26

西瓜皮酸，百吃不腻，吃了西瓜千万别扔皮

步骤 27

延伸菜系:酸菜蒸鱼

步骤 28

延伸菜系:酸萝卜＋酸姜炒猪肝，这是我前几年炒的，没水平，但味道是非常可以的。先把猪肝炒半熟，再放提前做好的少量酸萝卜，酸姜＋辣椒，再放点盐。生抽，胡椒粉调味，就非常好吃了

步骤 29

酸野最佳搭配:白粥或粟粥，一下子可以吃几碗那种

步骤 30

我会记住你的，还有你的酸哦

步骤 31

你做的酸真的很不错，我们都爱吃你弄的酸

步骤 32

我会怀念你的酸，更怀念你的人 毕业留念册上同学们给我写的字，都在说我的酸😂😂也就是说，如果他们记得我，是记得我的酸😭

步骤 33

再放张bb 吃酸野的，一把抓起来塞嘴里。但是三岁以下，建议不要给酸辣吃，所以我拍了图，马上抢了不给吃。 另外酸辣食物，肠胃不舒服和皮肤过敏的尽量不吃，咳嗽，喉咙不舒服忌吃

童年的回忆酸野(酸料)的小贴士

1.食材新鲜，十分钟左右出品，保证快手，简单 2.不沾油可以冰箱冷藏存放，随吃随取，黄瓜酸不合适过夜，当天吃最佳 3.如果成品太酸了可以倒掉盆里的水，再加点糖。如果太咸了，倒掉盆里的水，加凉白开水。不够味，加盐。不够酸，加白醋，不够辣加辣椒。很多人不明白为什么加白糖，凡是加醋都要加糖，中和醋，让味道更醇厚 4.只能用白醋，醋精，任何牌子都可。不能用陈醋，不能加酱油，不能加油 4.不好吃找我，吃不完找我呀，微592575184

菜谱创建时间：2020-03-02 09:28:50