纯手工蛋挞

作者： Angel_开心果

今日份手作——纯手工蛋挞 还记得刚开始玩烘培的时候也是做的蛋挞，只是那时候蛋挞皮是买的，只调了个挞液，因为觉得做蛋挞皮好难。今天算是第二次开酥，经过上次的经验，开酥其实不难，就是太繁琐，要有十足的耐心，一整个下午也就只做了26个蛋挞皮，挞液也比以前有改进，还记得最早时候调的挞液，上层甜度刚刚好，下面的太甜了，今日整个挞液甜度刚刚好。蛋挞皮一层层的，都可以撕着吃，开酥还是算成功的吧! Cici对于今日的蛋挞评价“味道很好吃，卖相不好看”

用料

• 低粉 240克
• 高粉 60克
• 糖 6克
• 盐 1克
• 水 160克
• 黄油 40克
• 黄油裹入用 140克
• 蛋挞液可以烤 18只
• 淡奶油 200克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 2个
• 奶粉 10克
• 糖 6克

纯手工蛋挞的做法步骤

步骤 1

先准备好材料，疫情期间一个星期才到货，真怕奶油在路上坏了。

步骤 2

除裹入黄油外揉成光滑面团，放冰箱冷藏。去处理裹黄油

步骤 3

黄油擀成片状，面团擀成比黄油大，能把黄油裹住即可

步骤 4

关键点也是最考验耐心的一步。四折或三折法都可以。每一次折好后进冰箱冷藏半小时以上，反复至少3次才会有层层酥皮

步骤 5

然后擀成4厘米厚的面皮，用饺子模具扣出一个个圆片，放入蛋挞磨具，用手指把底部一点点往边缘推

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步骤 6

步骤 6

把蛋挞液调制好，倒入8-9分满

步骤 7

进烤箱230度，烤制图片上有焦斑形成即可

步骤 8

Cici说味道好吃😋可以撕着吃，就是太难看了点。老娘也只能做成这颜值了😇😇😇

菜谱创建时间：2020-03-02 09:26:46