基础汤种白吐司（一次发酵）

作者： 糖DE家常菜

最近做汤种面包上瘾，揉面的时候很容易出膜，做出来很柔软，成就感十足。 我用的是迷你吐司模，大概20×10×8的样子，做出来的吐司也就300克不到，正好够我们吃两天。一次发酵很省时间，一边做饭的时候厨师机在揉面，整形完了吃饭，吃完饭差不多发酵好了就可以开烤，睡觉前装起来就行。 还是德国超市能买到的材料会标德语，这个方子里的材料在任何一家德国超市都能买到。

用料

• 牛奶 Vollmilch （汤种） 100毫升
• 中筋面粉 Weizenmehl Typ 405 （汤种） 20克
• 中筋面粉 Weizenmehl Typ 405 160克
• 鸡蛋 Ei Größe M 1个
• 鲜酵母 Frischhefe 2克
• 或‼️干酵母 Hefe 3克
• 细砂糖Zucker 5克

基础汤种白吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

称出汤种材料，中火一边搅拌一边加热。

步骤 2

加热至粘稠后离火，冷却至室温。

步骤 3

加蛋液，留一点点最后涂抹表面。再加入糖、酵母，混合均匀。

步骤 4

加入130g面粉，厨师机低速搅匀，高速摔打。

步骤 5

高速摔打大约5分钟后，面勾可以将面提起，加入室温软化的黄油。

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步骤 6

步骤 6

面团又变得黏烂了，再次高速摔打。

步骤 7

大约5-8分钟后，面团再次揉成一团，表面光滑，可以被面勾挂住。

步骤 8

可以拉出手套膜。

步骤 9

分成三个小面团，大概每个108克。

步骤 10

拿一个擀开成长条。

步骤 11

卷起

步骤 12

中间少一步忘了拍照，卷好的面团要再垂直方向擀长一次，再卷起来，均匀摆放在涂了黄油的模具底部。我这个是迷你模具，尺寸大概20×10×8。

步骤 13

在烤箱里弄点蒸汽发酵1到1.5个小时，涨到八分满。涂上蛋液。

步骤 14

烤箱预热热风160度带蒸汽，烤20分钟。没有蒸汽功能的烤箱还是放个耐热容器加点水。

步骤 15

又长大了

步骤 16

放至不烫手，脱模，继续放凉。柔软有弹性，随便蹂躏也会弹回来。

步骤 17

横切面图。因为是一次发酵，气孔不是很均匀，但是不会影响软绵的口感。

菜谱创建时间：2020-03-02 06:48:48