1⃣ 冷藏中种面团: 所有中种面团入锅，30秒/3-6混合均匀，2分钟揉面(其他设备的就把面粉揉均匀即可不需要出膜)，整成团入盆盖保鲜膜入冰箱5℃左右冷藏12小时以上到2-4倍大,里面有蜂窝状大孔，酒香味, 不超过48小时。或者上班族早晨混合好面团入冰箱，晚上回来拿出来烘烤，或者室温发酵3-4个小时变成2倍多以上的中种面团也可以(目的就是利用闲余时间来发酵)。(冬天面团静置30分-1小时再入冰箱)
2⃣ 与主面团混合揉出手套膜 中种面团从冰箱中拿出，无需恢复面温直接剪小块入锅，入所有主面团材料(黄油/盐除外)15秒/3-6速混合，3分钟揉面，入油/盐，4分钟揉面，面温控制26℃-28℃最佳，即出手套膜(薄透韧劲,破洞边沿光滑无锯齿)。
3⃣ 2次整形+1次发酵(全程用保鲜膜) 1) 按压排气➡️分割6份(约165克/个)➡️滚圆➡️松弛15分钟； 2) 整形1: 擀长25-30CM➡️翻面➡️卷起➡️松弛15分钟； 3) 整形2: 压扁擀长35-40CM(拍掉气泡)➡️翻面➡️卷起2.5-3圈➡️入模具至烤箱发酵 (底层放热水，基本符合温度32-38℃，湿度85% 发酵环境要求，期间至少要加一次热水)发酵至8/9分满时，同时预热烤箱(140℃-170℃)。
4⃣ 烘烤 带盖，发到八分满；不带盖: 9分满。 风炉: 140℃/20分钟+150℃/10分钟， 平炉: 170℃/30分钟(具体温度要根据自家烤箱脾气调整)
出炉: 一次出俩非常满足，一个带盖直角吐司，一个不带盖山形吐司。出炉震一下，上网架，侧放，放凉密封储存(约1个小时放凉)，或乘温热手撕着吃，那种拉丝感觉酷酷的哈!