荞面煎饼(内蒙版)

作者： 雪飞小厨

荞面人人知道是好东西，但真正做的好的人不多，今天咱们就解密这个煎饼！首先是比例:掌握两个一半就行，荞面的一半白面的一半淀粉，比如200克荞面就放100克的白面50克的淀粉，新荞面精气大，摊出的饼有韧性而且香，荞面再好也是粗粮，适当添加白面能增加煎饼的口感。 这个做法属于传统的老做法，相对于把荞面直接用水稀释后摊出的饼要劲道许多倍。多掌握一些传统的饮食做法就能吃到你日思夜想的老味道！

用料

• 荞面 400克
• 面粉 200克
• 淀粉 100克
• 盐 一小勺
• 鸡蛋 3个
• 以上是摊煎饼所需的材料
• 下面是饼里卷的菜
• 炸土豆条 适量
• 炸豆腐片 适量(炸好改刀切丝)
• 烧猪肉 适量(五花)
• 韭菜 一把
• 豆芽 适量
• 粉条(土豆粉) 适量
• 葱姜蒜沫 适量(用内蒙当地的红葱最好)

荞面煎饼(内蒙版)的做法步骤

步骤 1

把所需面加盐称出来，磕入鸡蛋倒入适量的冷水和面

步骤 2

搅成絮状后揉成偏硬一点的面团

步骤 3

让面团饧30分钟倒入和面团差不多量的冷水

步骤 4

按视频手法揉捏面团，水会越变越浑浊，面团也会越捏越小直至完全融合进面水里

步骤 5

最后汤汤是这个稀稠的，舀一勺倒下面糊能连成一条线，而且有点挂勺，再用打蛋器顺一个方向搅，这样是为了给面糊上劲儿，这一步千万不能省，不然摊出来的饼容易碎，这步是关键不能省啊

步骤 6

锅底刷一层薄薄的油，舀一勺面糊然后转动锅子，用小火慢慢煎，不用翻面，半分钟就能煎一张，然后倒扣出来

步骤 7

看看这个饼是不是韧性十足

步骤 8

开始炒饼里的卷菜，先把土豆条和豆腐炸一下，豆腐片改刀切丝；按顺序炒(倒序)锅里倒比平时炒菜多一些的油爆香葱姜蒜后放烧猪肉条，加盐+酱油+花椒粉+大料粉+姜面儿炒匀放粉条再炒一会放豆芽，紧接着就是炸好的豆腐土豆条，锅里的食材已经很丰富了，一定要大火旺炒，最后放韭菜段关火，放一点鸡精提个鲜，炒均匀盛盘上桌

步骤 9

可以把菜卷在大饼里吃，也可以饼切条后和菜一起炒着吃，味道非常棒👍🏻

步骤 10

粗粮细做，营养丰富，层次多样，口感独特，不错的做法值得一试！

荞面煎饼(内蒙版)的小贴士

搅面糊是个耐心活儿，不可以少！ 摊煎饼是个技术活儿，熟能生巧！ 炒卷菜是个力气活儿，控制哈喇喇😂 加油吧！

菜谱创建时间：2020-03-01 23:47:36