千万记得要加温乳化，控制在40-45度左右，时间不要太久。
玉米油（冬天可以微波炉加热30秒）糖粉先乳化，再加蛋黄（一定要分3次加）用蛋抽画圈乳化成粘稠的质地（是否能成功，乳化很重要）温度低于15度，需要隔热水加温进行乳化，否则蛋黄会形成颗粒。
全部粉类混合后进行过筛。过筛这部不能少，过筛后的面粉会带入空气，使桃酥更加酥松。也可以过滤掉杂质和颗粒。
将粉类全部倒入乳化后的蛋盆中，用刮刀轻压翻拌，拌均匀就好，别过度。开始预热烤箱到180度
将面胚分成30g左右的圆形剂子，约12个。如果你喜欢大一点的，可以分成37g一个约10个。再用手掌轻轻按压成均匀的饼状。每个饼之间要有间隔3个手指度距离，以免烤后变大粘连。
在饼的中间点上适量的芝麻或者核桃碎，轻轻压一下。直接送入烤箱，约15-18分钟。上色即可。请冷却后再吃，冷却以后才能酥脆。
放凉以后又酥又香，掉渣哦！记得密封保存。
是否能成功，乳化很重要，温度低于15度，或者蛋黄分离时，需要隔热水加温进行乳化，否则蛋黄会形成颗粒。但不能一直不断的加温，这样会形成厚蛋糊，使蛋黄变熟，也会失败。加温的原则：大约每次30秒，取出搅拌，可以重复2-3次。