抹茶卷

作者： senior_小依

抹茶控的最爱😍

用料

• 蛋糕卷
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60克
• 抹茶粉 8克
• 细砂糖 55克
• 牛奶 50克
• 黄油 50克
• 盐 1克
• 柠檬汁 2-3滴
• 抹茶奶油
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 抹茶粉 5克

抹茶卷的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化后，放在一旁纳凉待用～

步骤 2

将4个鸡蛋蛋黄与蛋白分开，蛋黄加入盐，搅匀。

步骤 3

蛋黄搅匀后加入冷却的黄油液和牛奶，蛋抽搅匀～

步骤 4

筛入低筋面粉和抹茶粉，继续蛋抽搅匀，缺少蛋白的蛋糕糊就告一段落了，放在一旁待用～

步骤 5

这个时候就要来打发蛋白啦，加入2-3滴柠檬汁。

步骤 6

全程高速打发，细砂糖分三次加入蛋白液中，第一次打发到大泡泡加入1/3的细砂糖，第二次打发到细小泡泡时候加入1/3的细砂糖，最后一次打发到有轻微纹路时加入剩余的细砂糖。继续打发，打到有明显纹路时，停下，蛋抽搅拌抽起看能否得到一个立起来的小勾勾，如不行继续打发。这时候就得打发一两下停下来看看状况了。

步骤 7

将打发好的蛋白舀起一部分到蛋糕糊中，刮刀从底下翻拌均匀。

步骤 8

将翻拌好的蛋糕糊倒到剩余的蛋白盆中。翻拌均匀。

步骤 9

蛋糕糊倒入模具中，用刮刀整平整。震下模具，消除表面大气泡，实在震不出来可以用牙签戳😆放入预热好的烤箱，170度，20分钟。（我买的是11寸的模具，写的是29*29，我也没自己量过🤣）

步骤 10

烘烤好后将蛋糕拿出模具，撕开周边的油纸，等待蛋糕冷却，冷却后拿一张新的油纸放在蛋糕上，倒扣，撕开底部油纸即可。

步骤 11

最后是打发奶油的环节，低速打发，将所有材料放在盆中打发，打发至有明显纹路，提起奶油有立起的小勾勾就可以了，这时也可以在打多两下，让奶油比较硬些，好支撑起蛋糕卷，但是不要打发过度喔。

步骤 12

最后抹奶油卷的那里忘记拍照了，奶油在开始卷的那边前几厘米就抹厚厚的一层。其余就薄的一层。卷好后裹着油纸放入冰箱冷藏过夜，晚上做好明天就可以吃啦～今天急着吃我放入冷冻，冻了一个钟，拿出来切件，好吃😋

菜谱创建时间：2020-03-01 22:01:39