膏蟹咸蛋黄粉丝煲

作者： Gimi粒大V

用料

• 咸蛋黄（提前蒸熟剁碎，不要蛋白哦！） 2个
• 膏蟹开件 2只
• 粉丝（泡冷水变软即可） 3小扎
• 葱（切条） 2-3根
• 姜片 6片拇指甲大小
• 蒜末 3瓣
• 白胡椒 适量
• 蚝油 一汤勺
• 糖 适量
• 鸡粉 适量
• 花生油 适量

膏蟹咸蛋黄粉丝煲的做法步骤

步骤 1

1.蟹洗净开件，蟹膏掉落没关系先装起待用

步骤 2

2.温油下蒜末，有蒜香味再下姜片葱头，

步骤 3

3.闻到葱油味下蟹，其中不要太大动作翻炒，以免掉落太多蟹膏，待凝结后翻炒就不怕散落一锅咯

步骤 4

4.一半蟹变红色下料酒翻炒几下，（蟹盖里面有膏如果不熟下一点水，盖锅盖煮一下）

步骤 5

5.酒香散后下适量白胡椒碎，翻炒一下闻到香味后下蚝油，翻炒均匀下适量糖和鸡精

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步骤 6

步骤 6

6.蟹炒熟先装盘，清理一下锅

步骤 7

7.锅下油和咸蛋黄，咸蛋黄煮至出现冒气泡状态调中火

步骤 8

8.下刚刚掉落的蟹膏，稍微翻炒

步骤 9

9.再下粉丝，建议如果粉丝太干下一点水，用筷子翻拌更容易均匀，适当下一点酱油增加颜色

步骤 10

10.把蟹重新下锅与粉丝翻炒一下就可以出锅上碟

膏蟹咸蛋黄粉丝煲的小贴士

a.成败关键是粉丝！市场上粉丝耐高温炒的没几个牌子，有很多一下锅就糊，所以用的是冷水泡稍软捞起手感有点硬，炒粉丝步骤动作要快，容易熟就会很快糊，有的人会下很多油但太油腻，用筷子可以快速有效拌均匀 b.白胡椒我用现磨的，不要买粉状 c.有的人喜欢炒完蟹后不洗锅，直接下粉丝

菜谱创建时间：2020-03-01 21:49:23