300克面粉加入适量的清水和成软硬适中的面团，醒面半小时，盆中加水洗面，洗到水清为止，剩下的面筋上锅蒸20分钟，(面筋什么也不加直接蒸，也可以放点酵母粉发酵一会再蒸)。 洗的面水过滤后，静止3-4小时， 蒜泥水: 蒜加盐捣成蒜泥再加点水 麻酱水: 芝麻酱加凉白开、香油调 凉皮水: 锅中加适量的水 、花椒、 八角、桂皮、香叶、小茴 香、生姜片，盖上锅盖大 火煮开转小火煮10分钟左 右，再放入盐和鸡精，把 料倒出，水放凉备用。 黄瓜切丝，香菜切段， 静止好的面浆，加入3克盐和1克碱面，再静止半个小时，然后用披萨盘或凉皮专用的凉皮铜锣锣，锅中烧水，披萨盘中用刷子薄薄刷一层油，再放入一勺面浆，然后放入开水锅中，2-3分钟拿出，每一张上面也刷一点油防粘，直到做完为止。
非常透明，有韧性。
切成自己所需要的宽度，装入碗中。
再放入面筋，黄瓜丝，香菜，蒜水，麻酱水，凉皮水，辣椒油。
拌匀即可。
凉皮不错，慢慢享用。
享用啦！
前面没有拍照，所以开始写步骤有点啰嗦。 一定要蒸2-3分钟起大泡，才有韧性有嚼劲。