青鱼肚档洗净，片成2片，鱼肉表面划几刀，沥干水分待用。姜葱切丝，起油锅，倒入菜籽油，放入肚档煎5分钟左右。放猪油，把姜葱丝炒出香味，倒入黄酒、放郫县豆瓣酱、生抽、白糖、适量清水没过鱼，大火煮开后中火烧至汤汁浓稠，撒少许葱花出锅。