吮指家庭版—「韩式炸鸡翅」

作者： Guan麻麻

原方子是在微博“舌尖上的美食菜谱大全”上看到的，做过之后觉得不错，为了方便查看，搬过来与大家分享。 视频链接：https://m.weibo.cn/s/video/index?object_id=1034:4474406232064015&segment_id=&blog_mid=4474714787683271 心得更新（2020-7-27）： 1.最近煤气没了用的电磁炉和雪平锅，好像雪平锅电磁炉是禁用的（我后来才知道）。锅比较薄，电磁炉升温又快，所以油温不好控制。如果用电磁炉，请用厚一点的锅。 2.鸡翅裹上酱汁之后，必须马上吃，会脆。稍放一会儿皮就会软了。所以建议是酱汁炒好后，单放到碟子里，然后用鸡翅沾着，又酥脆又好吃。

用料

• 鸡翅与翅根 500g
• 牛奶 100ml
• 黑胡椒粉 1g
• 盐 2.5克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 60克
• 红薯淀粉 适量
• 酱汁：
• 番茄酱 60g
• 韩式辣酱 15g
• 白砂糖 15克
• 清酒 10g
• 大蒜 5瓣
• 清水 45ml
• 白芝麻 适量

吮指家庭版—「韩式炸鸡翅」的做法步骤

步骤 1

鸡翅翅根洗净后放入2.5克盐，1克黑胡椒粉，按摩几下。

步骤 2

倒入100ml牛奶腌制30分钟。用牛奶腌制可以让鸡翅更加鲜嫩多汁。

步骤 3

之后加入60g面粉和一个鸡蛋，抓匀。

步骤 4

加热油锅，当筷子周围有气泡冒出时，温度即可。

步骤 5

鸡翅沾一层薄薄的红薯淀粉（过厚会使鸡翅外壳厚硬）。

步骤 6

一个个放入，炸制5-6分钟捞出（翅中时间比翅根略短）。

步骤 7

当筷子在油锅中，周围快速冒起小气泡时，再次放入。

步骤 8

复炸1分钟，使表皮更加酥脆。

步骤 9

将酱汁中除了白芝麻之外的所有调料搅匀，倒入锅中。冒小泡时关火，倒入鸡翅，快速拌匀。

步骤 10

出锅之前多撒些白芝麻，会更香哟！

吮指家庭版—「韩式炸鸡翅」的小贴士

1.头图是我自己做了拍照的。用了翅中翅根各3个，配料是按自己经验放的，所以视频中调料多少仅供参考。 2.油温很重要，一定不能偷懒。第一次炸出后最好关火，让油温降下来一些，再重新加温后复炸。油温过高容易炸黑。我在炸制时一直是中火。 3.酱汁中放的是番茄酱！！不是番茄沙司！而且我把其中的白砂糖换成了等量的蜂蜜，个人觉得风味更好。酱料调好以后自己先尝一下，可做调整。 4.芝麻多放真的更好吃！

菜谱创建时间：2020-03-01 21:00:12